Metodo Classico Dosaggio Zero 18/24

CLASSIFICAZIONE:
Valpolicella DOC

UVAGGIO:
Corvina, Rondinella.

VIGNETI:
Le uve provengono esclusivamente da vigneti coltivati in agricoltura biologica.

TIPOLOGIA DI TERRENO:
Calcareo e argilloso, altitudine 180 metri s.l.m.

PERIODO DI RACCOLTA:
Uve fresche raccolte a mano nella prima metà di Settembre.

VINIFICAZIONE ED AFFINAMENTO:
Le uve fresche, appena raccolte vengono subito pigiate in tini di rovere dove inizia la fermentazione spontanea in modo tradizionale, con il solo controllo della temperatura mai superiore ai ventotto gradi.
Affina in tini di rovere per dieci mesi dove la fermentazione malolattica avviene spontaneamente, si imbottiglia poi senza filtrazione.

DESCRIZIONE:
Colore rosso rubino chiaro. Al naso fiori bianchi e piccoli frutti rossi, marasca.
Al palato fine e minerale con note aromatiche di frutta rossa e spezie.

ABBINAMENTI CONSIGLIATI
Vino a tutto pasto, ideale con risotti e zuppe. Secondi a base di carne non troppo elaborati.
Ottimo con salumi e formaggi di media stagionatura.
Temperatura di servizio 14-16 gradi.

DATI ANALITICI:
Leggi Scheda Tecnica

PREZZO
€ 15,00 la bottiglia.

CLASSIFICAZIONE:
Valpolicella DOC

UVAGGIO:
Corvina, Rondinella, Sangiovese.

VIGNETI:
Le uve provengono esclusivamente da vigneti coltivati in conversione biologica.

TIPOLOGIA DI TERRENO:
Calcareo e argilloso, altitudine 180 metri s.l.m.

PERIODO DI RACCOLTA:
Le uve vengono raccolte a mano, fresche in piena maturazione nella seconda decade di Settembre.

VINIFICAZIONE ED AFFINAMENTO:
Le uve vengono fatte fermentare spontaneamente in tini di rovere, vinificate secondo tradizione, con il solo controllo della temperatura. Le lavorazioni giornaliere delle bucce consentono la massima estrazione di composti polifenolici permettendo di ottenere così un vino elegante e strutturato. 
Matura in botticelle di rovere per sedici mesi per essere poi imbottigliato senza alcuna filtrazione. 

DESCRIZIONE:
Colore rosso rubino intenso. Al naso piccoli frutti rossi e speziato.
Al palato minerale ed avvolgente ritorno di ciliegia e pepe nero.

ABBINAMENTI CONSIGLIATI:
Vino di media struttura ideale con carni rosse, selvaggina e verdure grigliate. Si accompagna a piatti della tradizione veronese come pasta e fagioli, risotto al tastasal e bolliti misti.
Temperatura di servizio 16-18 gradi.

DATI ANALITICI:
Leggi Scheda Tecnica

PREZZO

• € 28,00 la bottiglia da 750 ml
• € 67,00 la bottiglia da 1,5 l (compresa scatola in legno)

IGT Rosso Veneto

UVAGGIO:
Merlot, Croatina, Corvina, Sangiovese.

VIGNETI:
Le uve provengono esclusivamente da vigneti coltivati in conversione biologica.

TIPOLOGIA DI TERRENO:
Calcareo e argilloso, altitudine 180 metri s.l.m.

PERIODO DI RACCOLTA:
Le uve mature, dopo una attenta selezione vengono raccolte a mano.

VINIFICAZIONE ED AFFINAMENTO:
Le uve vengono fatte fermentare spontaneamente in tini di rovere nei quali le follature e i rimontaggi giornalieri consentono la massima estrazione di colori e aromi.
La fermentazione malolattica avviene spontaneamente. 
Matura in botticelle di rovere per sedici mesi per essere poi imbottigliato senza alcuna filtrazione. 

DESCRIZIONE:
Colore rosso rubino con riflessi violacei. Al naso spezia e piccoli frutti rossi.
Al palato secco con tannino persistente, frutti rossi ancora evidenti.

ABBINAMENTI CONSIGLIATI:
Vino di media struttura, ideale per accompagnare tutto il pasto. Si abbina ad affettati e formaggi a pasta molle, caprese e carni bianche.
Temperatura di servizio 14-16 gradi.

DATI ANALITICI:
Leggi Scheda Tecnica

PREZZO

• € 28 la bottiglia da 0,75 litri
• € 67 la bottiglia da 1,5 litri
• € 126 la bottiglia da 3 litri (compresa scatola in legno)

CLASSIFICAZIONE:
IGT Rosato Veneto

UVAGGIO:
Molinara

VIGNETI:
Le uve provengono esclusivamente da vigneti coltivati in agricoltura biodinamica.

TIPOLOGIA DI TERRENO:
Calcareo e argilloso, altitudine 180 metri s.l.m.

PERIODO DI RACCOLTA:
Uve fresche raccolte a mano nella prima metà di settembre.

VINIFICAZIONE ED AFFINAMENTO:
Le uve vengono raccolte a mano e subito pigiate. il mosto ottenuto rimane a contatto con le bucce per una notte, tempo necessario per ottenere un colore rosa vivace ed intenso.
La fermentazione alcolica e malolattica avvengono spontaneamente in vasca di cemento.
Affina per sei mesi per essere poi imbottigliato senza alcuna filtrazione.

DESCRIZIONE:
Colore rosato dai riflessi aranciati. Al naso note di mandarino e frutti a pasta gialla come la pesca e l’albicocca.
Al gusto fresco ed avvolgente, dal finale sapido e minerale.

ABBINAMENTI CONSIGLIATI:
Piacevole come aperitivo e in accompagnamento ad antipasti leggeri. Ottimo con pesce di lago e di mare, con formaggi teneri e
verdure, indicato anche per pizza gourmet. Accompagna bene anche salumi e carni bianche.
Temperatura di servizio 10-12 gradi.

DATI ANALITICI:
Leggi Scheda Tecnica

PREZZO
€ 13,00 la bottiglia.

CLASSIFICAZIONE:
IGT Bianco Veneto

UVAGGIO:
Corvina.

VIGNETI:
Le uve provengono esclusivamente da vigneti coltivati in agricoltura biologica.

TIPOLOGIA DI TERRENO:
Calcareo e argilloso, altitudine 180 metri s.l.m.

PERIODO DI RACCOLTA:
Uve fresche raccolte a mano nella prima metà di settembre.

VINIFICAZIONE ED AFFINAMENTO:
Le uve rosse vengono raccolte a mano e pressate intere con un piccolo torchio, si ottiene così un mosto dal colore ambrato che viene lasciato fermentare in un tino di rovere.
Completata la fermentazione, il vino affina nello stesso tino per almeno sei mesi per essere poi imbottigliato senza alcuna filtrazione.

DESCRIZIONE:
Colore giallo paglierino dai riflessi ambrati. Al naso fiori bianchi e agrumi.
Al palato asciutto e minerale, tannino ben presente.

ABBINAMENTI CONSIGLIATI:
Ideale con antipasti, primi piatti come tortelli in brodo e minestre, si abbina a pesci e carni bianchi, insalate e verdure grigliate. Ottimo come aperitivo.
Temperatura di servizio 8-10 gradi.

DATI ANALITICI:
Leggi Scheda Tecnica

PREZZO
€ 13,00 la bottiglia.

CLASSIFICAZIONE:
Metodo Classico

UVAGGIO:
Corvina.

VIGNETI:
Le uve provengono esclusivamente da vitigni coltivati in conversione biologica.

TIPOLOGIA DI TERRENO:
Calcareo e argilloso, altitudine 180 metri s.l.m.

PERIODO DI RACCOLTA:
Uve fresche raccolte a mano da fine agosto alla prima settimana di settembre.

VINIFICAZIONE ED AFFINAMENTO:
Le uve rosse vengono raccolte a mano e pressate intere in un piccolo torchio, si ottiene così un mosto dal colore ambrato che viene lasciato fermentare in anfora di terracotta. La presa di spuma avviene grazie all’aggiunta di mosto di Corvina appassita.
Rimane in bottiglia per almeno 24 mesi prima della sboccatura.
Non è filtrato, millesimato, a dosaggio zero e senza solfiti aggiunti.

DESCRIZIONE:
Perlage fine e persistente, colore giallo paglierino dai riflessi ambrati, al naso fiori bianchi ed erbe officinali, dal gusto asciutto e minerale e delicata fragranza di lievito.

ABBINAMENTI CONSIGLIATI:
Ideale per finger food, per accompagnare piatti a base di pesce e crostacei, come aperitivo.
Temperatura di servizio 10-12 gradi.

DATI ANALITICI:
Leggi Scheda Tecnica

PREZZO

• € 30,00 la bottiglia da 750 ml.

CLASSIFICAZIONE:
Vino El Buleto

UVAGGIO:
Corvina.

VIGNETI:
Le uve provengono esclusivamente da vitigni coltivati in conversione biodinamica.

TIPOLOGIA DI TERRENO:
Calcareo e argilloso, altitudine 180 mt s.l.m.

PERIODO DI RACCOLTA:
Uve fresche raccolte a mano da fine Agosto alla prima settimana di Settembre.

VINIFICAZIONE ED AFFINAMENTO:
Le uve rosse vengono raccolte a mano e pressate intere in un piccolo torchio, si ottiene così un mosto dal colore ambrato che si lascia fermentare in vasca di cemento.
La presa di spuma avviene grazie all’ aggiunta di mosto di Corvina appassita. Non è filtrato ed è senza solfiti.

DESCRIZIONE:
Colore giallo paglierino dai riflessi ambrati, perlage fine e persistente. Al naso è intenso, le note di pera e fiori bianchi si fondono ai sentori di crosta di pane appena accennati.
In bocca è deciso, sapido e vivace con retrogusto lievemente amarognolo e asciutto.

ABBINAMENTI CONSIGLIATI:
Ottimo come aperitivo o in abbinamento ad antipasti di terra, salumi e formaggi. Ideale con crostacei, molluschi e piatti a base di pesce.
 

DATI ANALITICI:
Leggi Scheda Tecnica

PREZZO
€ 14,00 la bottiglia.